На кухне далеко не всегда есть место для хлебопечки, но выбирая другую технику, можно принять во внимание возможность печь в ней хлеб. Да, процесс не будет полностью автоматизирован, как в хлебопечке, которая не только выпекает, но и работает с тестом. Зато вы сэкономите место и получите вкуснейшие домашний каравай, чиабатту или багет (а хлебопечки, как правило, позволяют печь только «кирпичик»).
Электрическая духовка: какие функции нужны, а какие — не очень
Выбор пекарей — это всегда именно электрическая духовка, способная хорошо держать тепло и точно поддерживать заданную температуру. В такой духовке можно не только печь хлеб, но и расстаивать тесто для него, а также проводить другие пекарские операции, о которых речь пойдет дальше. Теоретически хлеб можно испечь в любой духовке, но чтобы это получалось максимально легко, лучше обратить внимание на современные модели. Как минимум — с верхним и нижним нагревом и конвекцией.
Лайфхак. Если покупать новую духовку нет возможности, а в старой (например, газовой с нижним нагревом) хлеб подгорает снизу, можно использовать камень для выпечки — он помогает равномерно распределить тепло. Не помешает он и в современной модели.
Производители духовок акцентируют внимание на наличии специальных автоматических режимов для выпекания хлеба (об этом чуть дальше) и на функции подачи пара, позиционируя ее как необходимую хлебопеку. Вода при этом наливается либо в специальный контейнер, либо прямо в углубление на дне духовки (такие модели дешевле). Последний способ подачи пара легко можно имитировать, налив воды в миску и установив ее на нижний ярус духового шкафа, а профессиональные пекари считают, что именно эта реализация функции «духовка с паром» оптимальна, потому что подача пара при разогреве духовки бессмысленна, он нужен позже — ближе к середине процесса.
(оригинал изображения)
(оригинал изображения)
Если вы собираетесь печь не только пшеничный, но и ржаной хлеб, то нужно выбирать духовой шкаф с максимальным температурным диапазоном. Так, для финальной обжарки ржаного хлеба нужна температура 270-300 °C, и обеспечить такой нагрев могут не все модели.
(оригинал изображения)
Если вы печете заварной хлеб, вам пригодится наличие низкотемпературного режима 62-65 °C, чтобы осахаривать в духовке заварку в течение нескольких часов — это очень удобно.
Для выведения микроорганизмов, необходимых для разных видов закваски, нужна духовка, способная в течение нескольких суток работать в низкотемпературном режиме 30—35 °C, уже 40 °C — слишком горячо для этого, как и для расстойки теста. Также у духовки должен быть таймер на 72 часа минимум.
Есть модели, у которых почти весь процесс приготовления можно поручить автоматической программе — например, Haier HOQ-P16AS5GB с паром. Производитель обещает, что духовка «позаботится о расстойке теста при низкой температуре во влажной среде, затем автоматически переключится в режим выпечки до готовности, а использование пара позволяет тесту хорошо подняться, в результате мякоть хлеба будет мягкая и пышная, а корочка — румяная и хрустящая». Это, скорее, баловство для начинающих (опытные хлебопекари индивидуально подбирают режимы под разные виды хлеба), зато иллюстрирует нужные для приготовления хлеба функции.
(оригинал изображения)
Если вы печете хлеб не только для своей семьи, но и на продажу, то важно, чтобы духовка позволяла печь на двух уровнях: это позволит готовить быстрее и экономить электричество. К полезным хлебопеку функциям духовки можно отнести быстрый нагрев камеры духового шкафа и подогрев посуды (для расстойки теста).
Кратко: как выбрать. Для любителей: верхний и нижний нагрев, конвекция. Для профессионалов или тех, кто серьезно увлечен хлебопечением: большой диапазон температур (30—270-300 °C), два уровня духовой камеры, подогрев посуды. Необязательно: функция пара, авторежим для выпекания хлеба.
Мини-печь и СВЧ с конвекцией: на что обратить внимание
По сути, это та же духовка, но отдельностоящая и мини-формата — для дачи, съемной квартиры и т. п., поэтому критерии выбора модели с учетом возможности выпекать в ней хлеб довольно похожи. В совсем небольших моделях с полезным объемом 10-15 л можно испечь разве что плоскую чиабатту или ляпун, но есть мини-печи с довольно большим внутренним объемом. В качестве удачных моделей мини-печей для выпечки хлеба можно привести в пример Caso TO 32 с камнем для хлеба в комплекте и внутренним объемом 32 л, Gemlux GL-OR-2265LUX с огромным для мини-печи объемом 65 л и DeLonghi Pangourmet EOB 2071 объемом всего 20 л, зато с формой для автоматического замеса теста и выпекания хлеба. С диапазоном температур сложнее: если найти мини-печь с низкотемпературными режимами не очень сложно, то температуры выше 230-250 °C в них, как правило, не бывает. В качестве исключения приведем мини-печи Centek и Kraft: у них заявлена максимальная температура 320 °C.
(оригинал изображения)
(оригинал изображения)
(оригинал изображения)
Печь традиционный хлеб на дрожжах можно и в микроволновке в режиме конвекции без СВЧ. Но что удивительно — в режиме СВЧ хлеб тоже получается, правда без румяной корочки. А печь его надо на самой высокой мощности в стеклянной или керамической посуде без крышки 3 минуты, потом перевернуть и выпекать еще три минуты. Из плюсов: не нужно предварительно прогревать духовку, хлеб гарантированно не пригорит.
(оригинал изображения)
Кратко: как выбрать. Большой полезный объем духовки (от 20-25 л, а лучше больше), как можно больший диапазон температур, конвекция. Наличие камня для хлеба и пиццы в комплекте — дополнительное преимущество.
Мультиварка: нужна ли специальная программа
Первым делом откроем секрет: испечь хлеб получится в любой мультиварке, а не только с программой «Хлеб», которую некоторые не слишком грамотные продавцы именуют «встроенной хлебопечкой», что может ввести покупателя в заблуждение. Исключение — модели с недостаточной мощностью (например, 600 Вт), которые просто не способны пропекать плотное тесто.
Специальная программа для выпечки хлеба есть у некоторых мультиварок, и ее алгоритм таков: расстойка теста при низкой температуре, потом выпекание в течение часа, сигнал — пользователь должен перевернуть хлеб — и еще час приготовления. Всё это можно реализовать и без специальной программы, настроив параметры вручную (например, в программе «мультиповар») и скорректировав их под конкретный рецепт. Больше всего возможностей в этом плане у мультиварок с удаленным управлением и обучаемых приборов, в память которых можно внести рецепты.
Выпекание хлеба в мультиварке отличается от приготовления в духовке тем, что его придется перевернуть — даже если у вас мультиварка с нагревом 3D, когда нагревательные элементы есть и в стенках прибора, и в его крышке. Их мощности, скорее всего, не хватит, чтобы пропечь хлеб полностью, но процесс будет более быстрым. В результате хлеб из мультиварки всегда немного приплюснутый — и, конечно, круглый, по форме чаши. Однако объемный нагрев — всё же полезная функция для выпечки, причем для любой, а не только для хлеба.
Замечательно справляются с выпечкой современные индукционные модели, для которых разработаны толстостенные чаши с многослойным дном — всё это лучше распределяет и удерживает тепло.
Кратко: как выбрать. Мощность от 800-900 Вт, 3D-нагрев, индукция, толстостенная чаша, возможность регулировать время и температуру приготовления. Программа «Хлеб» не обязательна.
(оригинал изображения)
Аэрогриль и аэрофритюрница: печь или не печь?
Если очень хочется и нужно, то можно печь хлеб и в этих устройствах, однако это немного сложнее, чем в духовке и мультиварке, и требует навыка. Главный принцип приготовления в аэрогриле и аэрофритюрнице — обдув со всех сторон горячим воздухом. Поэтому для выпечки хлеба в классическом стеклянном аэрогриле понадобится перфорированная форма — желательно довольно тонкая и меньшего размера, чем колба аэрогриля, а в комплектацию более современных моделей входит антипригарная форма с высокими бортиками. Например, у аэрогриля Kitfort KT-2243 предусмотрены емкость на 7,5 л и специальная программа «Хлеб», а диапазон температур составляет 30—250 °C, что позволяет выполнять практически любые нужные хлебопеку операции. Именно такие характеристики можно взять в качестве ориентира, но обычно диапазон температур у аэрогрилей скромнее.
(оригинал изображения)
(оригинал изображения)
(оригинал изображения)
Кратко: как выбрать. Если вы предпочитаете аэрогриль со стеклянной колбой, придется докупить для него перфорированную форму. Если покупаете новую современную модель, надо смотреть на диапазон температур: как минимум он должен быть 40—200 °C, но лучше, если он будет еще шире.
***
В отсутствие хлебопечки испечь хлеб поможет другая техника, и хотя она не позволяет автоматизировать весь процесс, результат будет не менее хорошим, а в некоторых случаях — даже более профессиональным.
Как вам статья?
