Как получить сочную курицу с корочкой: совет дал шеф-повар Илья Куваев
Бренд-шеф-повар «Едимдома.ру» Илья Куваев рассказал, какие ошибки мешают приготовлению сочной курицы.
В первую очередь шеф-повар посоветовал не готовить мясо, только-только взятое из холодильника. Охлажденную курицу (как и размороженную) рекомендуется оставить под полотенцем на 15–20 минут при комнатной температуре, а после по желанию отбить. Так даже разные части птицы запекутся и прожарятся равномерно.
После разморозки мясо нужно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Благодаря этому лучше впитается маринад, а на самой курице гарантированно появится желанная корочка.
Еще одна причина, по которой курица получается не как на картинке в кулинарных книгах, кроется в плохо разогретой сковороде. Посуду для жарки следует подержать на огне как минимум 3 минуты, а при запекании эксперт советует заблаговременно прогреть духовой шкаф до 180–190°C.
По совету повара, если вы решили запекать курицу, то нужно класть ее грудкой вниз. При жарке попробуйте укладывать мясо на кожицу — оно станет более сочным.
Также Илья Куваев поделился собственным рецептом сочной и хрустящей курицы.
«Обжариваем курицу на раскаленной сковороде с растительным маслом, можно добавить ароматные травки, сливочное масло в конце обжарки. Жарим почти на максимальном огне до выраженного золотистого цвета с двух сторон, переворачиваем только один раз, когда образуется корочка», — объяснил повар.
В конце важно дать блюду отдохнуть в течение 10–12 минут, чтобы мясо успело пропитаться соками.
Подробные рекомендации от шеф-повара читайте в отдельном материале «Едим Дома».
Как вам статья?
