Стало известно, как выбрать лучшую капусту для заквашивания
Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, важно правильно выбрать главный ингредиент: полезными советами поделилась Ангелина Логунова, сотрудник ФГБУ «Центр оценки качества зерна» по Забайкальскому краю.
По словам специалиста, определить состояние капусты можно по кочерыжке. Лучше всего для заквашивания подходят позднеспелые кочаны — у них кочерыжка белая и плотная, без пятен и колец. Длина пенька у таких сортов обычно не больше 3 см, а наружные листы упруги и хорошо прилегают друг к другу.
На листах могут быть царапины или подсохшие повреждения, а вот черных точек и «ямок» лучше избегать — такие дефекты говорят о начале гниения.
«Такая капуста нередко начинает гнить прямо в рассоле», — отметила Логунова в разговоре с «Общественной Службой Новостей».
Заквашивать капусту рекомендуется при 20°C. Низкие температуры растягивают процесс брожения и сокращают количество молочной кислоты в продукте — это грозит появлением нежелательной горчинки. Более высокие температуры ускоряют ферментацию, но при этом создают дополнительные риски — вместе с полезными бактериями начнут развиваться и патогенные.
Ранее нутрициолог рассказала, почему квашеную капусту при отсутствии противопоказаний нужно есть каждый день.
Как вам статья?
