Стало известно, как выбрать лучшую капусту для заквашивания

Стало известно, как выбрать лучшую капусту для заквашивания

Стало известно, как выбрать лучшую капусту для заквашивания

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, важно правильно выбрать главный ингредиент: полезными советами поделилась Ангелина Логунова, сотрудник ФГБУ «Центр оценки качества зерна» по Забайкальскому краю.

По словам специалиста, определить состояние капусты можно по кочерыжке. Лучше всего для заквашивания подходят позднеспелые кочаны — у них кочерыжка белая и плотная, без пятен и колец. Длина пенька у таких сортов обычно не больше 3 см, а наружные листы упруги и хорошо прилегают друг к другу. 

На листах могут быть царапины или подсохшие повреждения, а вот черных точек и «ямок» лучше избегать — такие дефекты говорят о начале гниения.

«Такая капуста нередко начинает гнить прямо в рассоле», — отметила Логунова в разговоре с «Общественной Службой Новостей». 

Заквашивать капусту рекомендуется при 20°C. Низкие температуры растягивают процесс брожения и сокращают количество молочной кислоты в продукте — это грозит появлением нежелательной горчинки. Более высокие температуры ускоряют ферментацию, но при этом создают дополнительные риски — вместе с полезными бактериями начнут развиваться и патогенные.

Ранее нутрициолог рассказала, почему квашеную капусту при отсутствии противопоказаний нужно есть каждый день.

Как вам статья?

Читайте также:  Карбонат в мультиварке
Рейтинг
( Пока оценок нет )
500pokupok
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: