Легендарное блюдо: как приготовить настоящую говядину по-бургундски

Легендарное блюдо: как приготовить настоящую говядину по-бургундски

Приготовленное по этому классическому рецепту мясо становится нежным и буквально тает во рту.

Bœuf Bourguignon, Беф Бургиньон, или говядина по-бургундски – это простой деревенский рецепт, который с крестьянского стола перекочевал на кухню мишленовских ресторанов.

Мясо долго тушится в красном вине, получается нежным и буквально тает во рту. Это блюдо стало известным благодаря популярному фильму «Джули и Джулия» о известном кулинаре Джулии Чайлд. Но опубликованный на сайте Madame Vorger рецепт предлагает более простой вариант приготовления.

Для этого блюда лучше взять ту часть говядины, которая хорошо тушится: лопатку, или голяшку. Когда-то это блюдо вообще готовили из самого дешевого мяса.

Говядина по-бургундски

Ингредиенты:

  • 600г говядины;
  • 1 луковица;
  • 2 морковки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 с. л. муки;
  • 1/2 банки помидоров в собственном соку;
  • 1/2 бутылки красного вина;
  • 1 бульонный кубик;
  • 1 лавровый лист и 2 веточки тимьяна.

Для украшения:

  • 1 горсть нарезанного бекона;
  • 2 горсти шампиньонов.

Мясо порежьте на крупные куски, обсушите бумажным полотенцем. Лук и морковь нарежьте крупно.

В кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте растительное (лучше оливковое) масло. Мясо посолите и поперчите. Обжарьте до корочки небольшими порциями. Чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось.

В той же кастрюле обжарьте мясо и морковь, добавьте мелко нарезанный чеснок и помидоры. Перемешайте.

Верните в кастрюлю мясо, посыпьте мукой, влейте вино, добавьте бульонный кубик, лавровый лист и тимьян. Долейте воды так, чтобы полностью покрыть мясо.

Читайте также:  Запеченная капуста: рецепт вкусного и простого гарнира

Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне около трех часов. Мясо должно стать очень мягким. Мясо по-бургундски готово.

Но его еще можно «украсить». Обжарьте грибы, разрезанные пополам, вместе с беконом. Можно добавить маленькие луковички. Подавайте мясо с картофелем и «украшениями». Или без них.

Идеально к такому блюду подойдет картофельное пюре.

Как вам статья?

Рейтинг
( Пока оценок нет )
500pokupok
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: